GALLETA CRAQUELADA DE CHOCOLATE

Crujientes por fuera tiernas por dentro, cuidado son adictivas!!
Ingredientes
120 g. Chocolate
60 g. Mantequilla sin sal
120 g. Almendra molida
60 g.  Harina simple
5 g. Impulsor
2 g.  Cafe instantáneo en polvo
120 g. Azúcar morena o normal
60 g. Huevo
2 g. Sal rosa o sal común
1 vaina de vainilla o 2 g. Extracto de vainilla

Elaboración:

Trocea y Funde el chocolate con la mantequilla, reserva aparte.
En un bol grande mezcla la almendra molida, harina, impulsor y el café instantáneo, reserva aparte.
Con una batidora eléctrica y el accesorio varillas monta los huevos con el azúcar morena hasta obtener una mezcla pálida y suave, 3 minutos aproximadamente.
Agrega la sal, la vainilla y continua batiendo a velocidad media.
Incorpora el chocolate fundido y bate un par de segundos sólo para que se incorpore el chocolate y apaga.
Cambia el accesorio varillas por la pala.
A baja velocidad incorpora la mezcla de almendras, harina, café e impulsor. bate solo un par de segundos.
Si queda algún resto de harina termina de unir con la espátula o con la mano, sin amasar demasiado.
Has una bola con la masa, cubre con film y refrigera durante una hora.
Retira del frío haz bolas de 35 g. y refrigera durante 20 minutos.

Rebozado y horneado

Azúcar
Azúcar glas

Elaboración para el azúcar

Prepara dos bol, uno con el azúcar y otro con el azúcar glas.
Retira las bolas del frío, rebosa cada una primero con el azúcar y luego por el azúcar glas.
Coloca todas las bolas sobre una bandeja de horno dejando un par de centímetros entre cada una, en el horno van a crecer.
Hornea a 180ºC durante 10 – 13 minutos.
Retira del horno y deja las galletas sobre la bandeja un par de minutos, luego pásalas a una rejilla para que enfríen totalmente.
Notas:

Conservación
3 días a temperatura ambiente en bote hermético si no te las comes todas antes….

Congelación
Justo después de formar las bolitas y sin rebozar en los dos azúcares, colócalas en una bandeja y congela una hora, luego mételas en una bolsa de congelación o envasa al vacío y congela hasta 3 meses.

Para hornear basta con sacarlas del congelador, las pasas primero por el azúcar, luego por el azúcar glas las dispones separadas en una bandeja  y directo al horno.

Haciendo una cantidad grande es una opción muy práctica y económica para los negocios, así puedes tener galletas craqueladas de chocolate recién horneadas todos los días!.

Quieres añadir más valor?
Esta es mi sugerencia de maridaje

. Zumo de uva con hielo picado un toque de cognac y ralladura de naranja

. Vino marsala viejo

. Vino malvasia

. Café con un poco de brandy

. Té verde con leche de soja

. Leche de almendra con cacao

Ingredientes:

120 g. Chocolate
60 g. Mantequilla sin sal
120 g. Almendra molida
60 g.  Harina simple
5 g. Impulsor
2 g.  Cafe instantáneo en polvo
120 g. Azúcar morena o normal
60 g. Huevo
2 g. Sal rosa o sal común
1 vaina de vainilla o 2 g. Extracto de vainilla

Elaboración:

Trocea y Funde el chocolate con la mantequilla, reserva aparte.
En un bol grande mezcla la almendra molida, harina, impulsor y el café instantáneo, reserva aparte.
Con una batidora eléctrica y el accesorio varillas monta los huevos con el azúcar morena hasta obtener una mezcla pálida y suave, 3 minutos aproximadamente.
Agrega la sal, la vainilla y continua batiendo a velocidad media.
Incorpora el chocolate fundido y bate un par de segundos sólo para que se incorpore el chocolate y apaga.
Cambia el accesorio varillas por la pala.
A baja velocidad incorpora la mezcla de almendras, harina, café e impulsor. bate solo un par de segundos.
Si queda algún resto de harina termina de unir con la espátula o con la mano, sin amasar demasiado.
Has una bola con la masa, cubre con film y refrigera durante una hora.
Retira del frío haz bolas de 35 g. y refrigera durante 20 minutos.

Rebozado y horneado

Azúcar
Azúcar glas

Elaboración para el azúcar

Prepara dos bol, uno con el azúcar y otro con el azúcar glas.
Retira las bolas del frío, rebosa cada una primero con el azúcar y luego por el azúcar glas.
Coloca todas las bolas sobre una bandeja de horno dejando un par de centímetros entre cada una, en el horno van a crecer.
Hornea a 180ºC durante 10 – 13 minutos.
Retira del horno y deja las galletas sobre la bandeja un par de minutos, luego pásalas a una rejilla para que enfríen totalmente.
Notas:

Conservación
3 días a temperatura ambiente en bote hermético si no te las comes todas antes….

Congelación
Justo después de formar las bolitas y sin rebozar en los dos azúcares, colócalas en una bandeja y congela una hora, luego mételas en una bolsa de congelación o envasa al vacío y congela hasta 3 meses.

Para hornear basta con sacarlas del congelador, las pasas primero por el azúcar, luego por el azúcar glas las dispones separadas en una bandeja  y directo al horno.

Haciendo una cantidad grande es una opción muy práctica y económica para los negocios, así puedes tener galletas craqueladas de chocolate recién horneadas todos los días!.

Quieres añadir más valor?
Esta es mi sugerencia de maridaje

. Zumo de uva con hielo picado un toque de cognac y ralladura de naranja

. Vino marsala viejo

. Vino malvasia

. Café con un poco de brandy

. Té verde con leche de soja

. Leche de almendra con cacao

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Shirley

Hola soy Shirley. Pastelera de profesión, por pasión y porque quiero! Aquí comparto mi locura por las masas y mi pasión por los postres .. "Porque no se trata de ser creativo por ser creativo, Sino de que el postre tenga sentido”

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