Trocea y Funde el chocolate con la mantequilla, reserva aparte.
En un bol grande mezcla la almendra molida, harina, impulsor y el café instantáneo, reserva aparte.
Con una batidora eléctrica y el accesorio varillas monta los huevos con el azúcar morena hasta obtener una mezcla pálida y suave, 3 minutos aproximadamente.
Agrega la sal, la vainilla y continua batiendo a velocidad media.
Incorpora el chocolate fundido y bate un par de segundos sólo para que se incorpore el chocolate y apaga.
Cambia el accesorio varillas por la pala.
A baja velocidad incorpora la mezcla de almendras, harina, café e impulsor. bate solo un par de segundos.
Si queda algún resto de harina termina de unir con la espátula o con la mano, sin amasar demasiado.
Has una bola con la masa, cubre con film y refrigera durante una hora.
Retira del frío haz bolas de 35 g. y refrigera durante 20 minutos.
Conservación
3 días a temperatura ambiente en bote hermético si no te las comes todas antes….
Congelación
Justo después de formar las bolitas y sin rebozar en los dos azúcares, colócalas en una bandeja y congela una hora, luego mételas en una bolsa de congelación o envasa al vacío y congela hasta 3 meses.
Para hornear basta con sacarlas del congelador, las pasas primero por el azúcar, luego por el azúcar glas las dispones separadas en una bandeja y directo al horno.
Haciendo una cantidad grande es una opción muy práctica y económica para los negocios, así puedes tener galletas craqueladas de chocolate recién horneadas todos los días!.
Quieres añadir más valor?
Esta es mi sugerencia de maridaje
. Zumo de uva con hielo picado un toque de cognac y ralladura de naranja
. Vino marsala viejo
. Vino malvasia
. Café con un poco de brandy
. Té verde con leche de soja
. Leche de almendra con cacao
Trocea y Funde el chocolate con la mantequilla, reserva aparte.
En un bol grande mezcla la almendra molida, harina, impulsor y el café instantáneo, reserva aparte.
Con una batidora eléctrica y el accesorio varillas monta los huevos con el azúcar morena hasta obtener una mezcla pálida y suave, 3 minutos aproximadamente.
Agrega la sal, la vainilla y continua batiendo a velocidad media.
Incorpora el chocolate fundido y bate un par de segundos sólo para que se incorpore el chocolate y apaga.
Cambia el accesorio varillas por la pala.
A baja velocidad incorpora la mezcla de almendras, harina, café e impulsor. bate solo un par de segundos.
Si queda algún resto de harina termina de unir con la espátula o con la mano, sin amasar demasiado.
Has una bola con la masa, cubre con film y refrigera durante una hora.
Retira del frío haz bolas de 35 g. y refrigera durante 20 minutos.
Conservación
3 días a temperatura ambiente en bote hermético si no te las comes todas antes….
Congelación
Justo después de formar las bolitas y sin rebozar en los dos azúcares, colócalas en una bandeja y congela una hora, luego mételas en una bolsa de congelación o envasa al vacío y congela hasta 3 meses.
Para hornear basta con sacarlas del congelador, las pasas primero por el azúcar, luego por el azúcar glas las dispones separadas en una bandeja y directo al horno.
Haciendo una cantidad grande es una opción muy práctica y económica para los negocios, así puedes tener galletas craqueladas de chocolate recién horneadas todos los días!.
Quieres añadir más valor?
Esta es mi sugerencia de maridaje
. Zumo de uva con hielo picado un toque de cognac y ralladura de naranja
. Vino marsala viejo
. Vino malvasia
. Café con un poco de brandy
. Té verde con leche de soja
. Leche de almendra con cacao
Hola soy Shirley. Pastelera de profesión, por pasión y porque quiero! Aquí comparto mi locura por las masas y mi pasión por los postres .. "Porque no se trata de ser creativo por ser creativo, Sino de que el postre tenga sentido”
