CARAMELO DE MANGO Y MARACUYÁ

Una rica golosina.
Masa golosina
180 Cobertura blanca
120 Manteca de cacao
100 Pulpa de maracuyá
40 Pulpa de mango
30 Glucosa
20 Zumo de limón
2 u. hoja de gelatina
1 Ácido cítrico
1 Sal rosa

Elaboración:

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría con hielo y reserva.
Coloca en un bol amplio la cobertura blanca y la manteca de cacao. Reserva aparte.
En un cazo mezcla el zumo de maracuyá, zumo de mango, zumo de limón, glucosa, acido cítrico y sal rosa.
Lleva a ebullición mezclando con varillas, cuando inicie a hervir agrega las hojas de gelatina bien escurridas, mezcla bien, vierte caliente sobre la cobertura y la manteca de cacao tritura con el robot.
Rellena el marco o molde.
Filma a piel.
Reserva en frío hasta que esté sólido.
Retira el marco ó molde, corta piezas, reboza y a disfrutar.

Rebozado

Azúcar glas
Dextrosa

Elaboración rebozado

Pasa el azúcar glas con la dextrosa por un tamiz y reboza los caramelos.
Conservación

Mantener en frio.

Ingredientes:

180 Cobertura blanca
120 Manteca de cacao
100 Pulpa de maracuyá
40 Pulpa de mango
30 Glucosa
20 Zumo de limón
2 u. hoja de gelatina
1 Ácido cítrico
1 Sal rosa

Elaboración:

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría con hielo y reserva.
Coloca en un bol amplio la cobertura blanca y la manteca de cacao. Reserva aparte.
En un cazo mezcla el zumo de maracuyá, zumo de mango, zumo de limón, glucosa, acido cítrico y sal rosa.
Lleva a ebullición mezclando con varillas, cuando inicie a hervir agrega las hojas de gelatina bien escurridas, mezcla bien, vierte caliente sobre la cobertura y la manteca de cacao tritura con el robot.
Rellena el marco o molde.
Filma a piel.
Reserva en frío hasta que esté sólido.
Retira el marco ó molde, corta piezas, reboza y a disfrutar.

Rebozado

Azúcar glas
Dextrosa

Elaboración rebozado

Pasa el azúcar glas con la dextrosa por un tamiz y reboza los caramelos.
Conservación

Mantener en frio.

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Shirley

Hola soy Shirley. Pastelera de profesión, por pasión y porque quiero! Aquí comparto mi locura por las masas y mi pasión por los postres .. "Porque no se trata de ser creativo por ser creativo, Sino de que el postre tenga sentido”

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