PAN DE ESPAÑA O GENOVESA

El pan de España o Genovesa es un bizcocho extraordinario con múltiples aplicaciones en pastelería.
200g Huevo
100g Azúcar
1g Sal Rosa
15g Leche tibia
10g Miel
1 Vaina de vainilla ó 5g Extracto vainilla
1 Limón (sólo ralladura)
1 Naranja (sólo ralladura)
100g Harina

Elaboración:

Es una masa batida que tiene dos métodos de elaboración.

Uno es montar los huevos por separado, el otro otro calentar los huevos con el azúcar, después montar.

Este lo haremos calentando los huevos enteros con el azúcar.

Vamos a ello!!

Muele en un procesador el azúcar, ralladuras, especias y reserva.

Disuelve la miel en la leche tibia, agrega la vainilla mezcla y reserva tibio.

Calienta a baño María los huevos hasta 40ºC  añade el azúcar aromatizado,

remueve bien hasta que se disuelva el azúcar y llegue a 50ºC max.

Si no tienes termómetro, mantén el calor en mínimo y sabrás que esta listo cuando la mezcla de los huevos sea de un color más oscuro y transparente.

Coloca la mezcla de huevos y azúcar en la batidora. Bate a velocidad media

alta hasta que la mezcla triplique su volumen.

Sin dejar de batir añade la leche con la miel y la vainilla en forma de hilo,

bate 10 segundos más y para.

De forma manual con una espátula incorpora la harina con suavidad y movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Es importante que este paso lo hagas con mucho mimo para que la masa no pierda volumen y no queden grumos de harina.

Rellena él molde con la masa hasta 3/4 de su capacidad hornea a 170ºC durante 10 minutos luego baja la temperatura del horno a 140ºC y continua el horneado durante 40 minutos.

Retira del horno coloca una rejilla sobre el molde y con un guante da la vuelta, deja que el bizcocho pierda temperatura con el molde boca abajo sobre la rejilla. Cuando este tibio da la vuelta al molde y separa el bizcocho de las paredes pasando una espátula o puntilla por los bordes, Desmolda y deja que enfríe totalmente sobre la rejilla y a disfrutar.

Para tartas de capas o (layer cakes)

Te recomiendo desmoldar el bizcocho tibio, cubre con film y refrigera un par de horas.
Cuando esté totalmente frio la miga será más estable para cortar en capas.
Así tu pastel será tan alto como quieras.

Ingredientes:

200g Huevo
100g Azúcar
1g Sal Rosa
15g Leche tibia
10g Miel
1 Vaina de vainilla ó 5g Extracto vainilla
1 Limón (sólo ralladura)
1 Naranja (sólo ralladura)
100g Harina

Elaboración:

Para tartas de capas o (layer cakes)

Te recomiendo desmoldar el bizcocho tibio, cubre con film y refrigera un par de horas.
Cuando esté totalmente frio la miga será más estable para cortar en capas.
Así tu pastel será tan alto como quieras.

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Shirley

Hola soy Shirley. Pastelera de profesión, por pasión y porque quiero! Aquí comparto mi locura por las masas y mi pasión por los postres .. "Porque no se trata de ser creativo por ser creativo, Sino de que el postre tenga sentido”

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